Сыр наш

Семья Мурадовых из станицы Баговской производит натуральные сыры не хуже итальянских.

Вся семья Мурадовых (слева-направо: Татьяна, Валентина Николаевна, Маргарита и Вадим) работает на сыр. Фото: Наталья Черноволенко

С Мурадовыми я познакомилась на субботней ярмарке в посёлке Мостовском, где они продавали сыр. Небольшой прилавок манил необычным продуктом. Плотные головки сыра разного размера и формы были сдобрены различными пряностями, орехами и ягодами. Такого сыра я никогда не видела.

Вадим и Татьяна предложили его попробовать. Я попробовала. И влюбилась. Купила кусочек и попросила фермеров рассказать о своём сырном деле нашим читателям. Следующая встреча с сыроделами прошла уже у них дома.

Начинали с нуля

Мурадовы переехали в Баговскую из Краснодара в 2009 году. Решили жить в предгорье, чтобы дочка дышала свежим воздухом.

Вадим везёт меня по ухабистой просёлочной дороге и рассказывает о том, почему так сложилась их жизнь:

— Мы городские жители. Все родились и выросли в Тбилиси. С 1993 года жили в Краснодаре. Но однажды наткнулись на объявление в газете о том, что продаётся участок в Баговской, на улице Родниковой. Увидели его и поняли, что хотим здесь поселиться. Вообще, я долгие годы занимался строительством, — продолжает Вадим. — И после переезда в станицу ещё несколько лет мотался в Краснодар на заработки. В 2015 году мне сделали шунтирование, работать больше не смог. А жить на что-то надо. Вот и решили развивать своё хозяйство. Хотя никогда раньше не держали огород и уж тем более живность. Начинали с нуля.

И вот передо мной деревянный дом. На пороге встречает хозяйка Татьяна. Вадим приглашает пройтись по приусадебному участку и показывает, как они живут.

— Вот этот старенький домик мы купили, — говорит он. — Больше на участке в 23 сотки ничего не было. Потихоньку сами построили коровник и другие подсобные помещения, поставили новый дом из бруса сосны. Мы всегда мечтали о деревянном доме, чтоб без единого гвоздя.

В уютной гостиной пьём кофе с разными сортами сыра и говорим о том сложном времени, когда всё только начиналось.

— После переезда в Баговскую я устроилась работать продавцом и поначалу очень боялась хозяйства и тем более коров. Но муж заболел, перестал хорошо зарабатывать, а моей зарплаты едва хватало, — рассказывает Татьяна. — Из станицы уезжала семья, и мы купили у неё трёх коров. Как правильно ухаживать за животными, что и как готовить из молока, я изучала в интернете. Понемногу начала делать творог, сметану, масло, мягкие сыры. Потом решила попробовать более сложные. Стало получаться. Купила в интернете уроки по сыроварению. Первую продукцию ели сами, угощали друзей и знакомых.

Белпер Кнолле, Качотта и другие

Первым сложным сортом сыра, который освоили Мурадовы, стал итальянский полумягкий столовый сыр «Качотта». Он достаточно популярен на своей родине. Его готовят, используя различные сорта молока и дополняя различными добавками. Вот и Татьяна начала экспериментировать.

— Это «Качотта» в винной корочке, — показывает она. – А другой с орехом, базиликом, маслинами, перцем, клюквой и вишней, в виноградных или крапивных листьях. У сыра одно название, но наполнителей можно сделать сколько душе угодно. «Качотта» лучше всего пользуется спросом. И это не случайно. Кроме того, что в нём можно распробовать большое количество разных оттенков вкусов, он самый доступный по цене.

На сегодняшний день Мурадовы освоили 15 разных сортов сыра. Татьяна подаёт к столу поднос с серыми, красными и коричневыми шариками. «Конфетки к кофе», — подумала я и ошиблась. Всё это тоже сыр! Швейцарский «Белпер Кнолле», или попросту «клубень». Он стоит порядка 100 рублей за штуку и может храниться до года.

— По мере вызревания усыхает, — объясняет Татьяна. — «Клубни» можно тереть и колоть. Мы едим их в молодом виде. Вот в этом сыре есть чеснок и гималайская розовая соль, а сверху обсыпка – это пряности. Он подходит к макаронам, кашам. Под вино хорошо.

Вадим Мурадов демонстрирует продукцию семьи. Фото: Наталья Черноволенко

Наталья Черноволенко.