Когда душа спокойна, куличи удаются на славу

Традицией выпечки куличей к Светлому Христову Воскресению с читателями «Предгорья» делится мастерица из Мостовского Алёна Бугаенко.

Алёне Бугаенко с юности хотелось заниматься выпечкой. Её завораживала магия приготовления теста, когда простые продукты, соединяясь, под действием живительного огня становились хлебом или другим изделием, родившимся в печи. Алёна наблюдала за мамой, когда та работала с тестом.

— Я следила за движениями её рук, запоминала пропорции продуктов и перенимала опыт, — вспоминает Алёна. — Когда подросла, сама начала стряпать. Мы собирались девичьими компаниями, переписывали рецепты, обсуждали кулинарные статьи из журналов, а потом с опаской и волнением заводили тесто, чтобы устроить чаепитие с десертом, приготовленным собственными руками.

Постепенно девушка серьёзно увлеклась выпечкой. Своими творениями она не только радовала подруг, но и приветила хорошего парня Александра, ставшего впоследствии её мужем.

— Александр Михайлович до сих пор предпочитает мой хлеб, а в командировки и поездки берёт булочки с запасом, чтобы хватило себе и приятелям на несколько дней, — рассказывает хозяйка.

На всех праздниках в семье обязательно присутствуют фирменные кулинарные шедевры Алёны. Торты, кексы, пасхальные куличи, тартины, штоллены, панеттоне радуют родных и друзей. Мука, запах опары, податливость теста успокаивают женщину, переключают мысли на приятный лад. Дочь Аня поддерживает мамино пристрастие к выпечке и советует читать специальную литературу по кондитерскому делу, чтобы использовать «научный» подход в её увлечении. Благодаря этому Алёна изучила историю, рецепты и традиции выпечки пасхальных куличей.

— Кулич символизирует присутствие воскресшего Христа. Это  хлеб жизни, — говорит она. Потому перед приготовлением теста старается настроиться, успокоиться и без раздражения и досады приступать к делу.

— Нужно готовить в хорошем настроении и благодарить Господа за возможность встретить Светлое Воскресение, — считает она. — Когда удаётся настроить душу, то и куличи удаются на славу.

С самого утра в Великую среду мастерица готовит закваску для теста. Целый день следит за брожением, «подкармливает» массу и стимулирует её ферментацию. Поздним вечером сильную активную закваску хозяйка добавляет в опару и ставит её зреть на всю ночь. В Чистый четверг начинается приготовление теста для куличей.

— Оно как живое, поднимается, пузырится, отдаёт вкусным ароматом и само просится в формы, — продолжает рассказ наша героиня.-  После нескольких часов созревания и очередного перемешивания тесто отправляется в формочки, в которых оно окончательно доходит и образует «шапку», которая чуть нависает над краями формы для выпечки. К полночи, когда куличи готовы, Алёна даёт им остыть и переворачивает донышком вверх.  С утра Страстной субботы они с мамой украшают пасхальную выпечку. Белоснежная глазурь, кусочки марципанов и миниатюрные фигурки из маршмеллоу гармонируют друг с другом и являют трогательные картинки из библейского сюжета. Поздно вечером Алёна Бугаенко вместе с сыном Арсением отправляются в храм.

— Отдаём куличи для освящения, чтобы подчеркнуть благодарственную связь с Богом, — делится мастерица. — А утром в Святую Пасху куличи расходятся по родственникам и друзьям. За несколько лет Алёна узнала предпочтения своих близких. Кто-то любит простые и скромные куличики, похожие на пасхальный хлеб артос. Кто-то испытывает эстетическое удовольствие от вида украшенного кулича, а некоторые просто наслаждаются их вкусом.

— Когда я вижу неподдельную радость на их лицах, слышу слова искренней благодарности, сердце моё ликует. Представляю, что сам воскресший Христос посетил нашу семью. Нет большей радости для верующего человека, чем воскрешение Христа, — верит Алёна. — В этом и есть суть христианства, когда любовь и доброта преодолевают все испытания, воцаряясь над миром.

Алексей Модылевский. Фото автора.